放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

旬の白菜と歩荷の親鶏ひき肉で作る「白菜と鶏ひき肉の重ね蒸し」。

寒さの厳しいこの季節。手間いらずの素朴な土鍋料理で、身も心も ”ほっかほか”。

作り方は、とっても簡単。
「つくね」を作る要領で、適量のおろし生姜と酒、卵を混ぜ合わせた鶏ひき肉を少量の塩
と醤油、黒胡椒で整えて白菜の間にはさみ込み、酒で戻した板昆布を敷いた土鍋に切り
そろえ並べるだけ（水は入れません）。
あとは、中火にかけて蒸しあがるまで15分程じっくり待ちます。

そして、ここで欠かせないのが土楽窯の「文福鍋」。
蓋が高くなった特徴的な形状は蒸し物には好適で、シンプルな食材をこの上もないご馳走
に仕上げてくれます。この「文福鍋」も「黒鍋」同様、我が家では15年以上の長いお付き合い
です。

白菜から染み出した水分だけで蒸し上げた「白菜と鶏ひき肉の重ね蒸し」。
白菜の強い甘みと濃厚な親鶏の旨みを上品な昆布の香りが、しっかりとまとめてくれます。

● 材料/白菜半分 歩荷のひき肉300g 生姜・酒各適量 自然卵「歩荷」大１個 板昆布１枚
　　　　　 塩・醤油・黑胡椒各少々　
　　　　　　　　　　　

昨年末に収穫を終えた24年度産「飼料米」の初搬入が無事終了。

丹羽郡大口町の「服部農園」さんから、２ｔの籾米が届きました。

今回は、33反の水田で約22tの「飼料米」が収穫でき、年間通して輸入トウモロコシの
約50%を「お米」に変換できることになりました。

準備期間２年を経て、やっとのことで実用化へ漕ぎ着けた「飼料米」への取り組みも早や
４年目。飼料の国産自給率を高めると同時に、海外の遺伝子組み換え作物の恐怖から
我が国の食を守っていくためにも可能な限り続けていかなければなりません。

今年はあまり雪が降らないので、畑の「白菜」も傷みが少なく良い状態。

北風に打たれ、一段と甘みも増しています。

日向ぼっこ。



2013年1月19日　AM11:30　晴れ　気温7℃

番兵以外、動きなし。

蜜源となる花も少なく、寒さ厳しきこの時期は、我が家の「日本ミツバチ」たちにとっても
辛い季節です。

巣箱もハッポウスチロールとダンボールで防寒対策を施し、冬仕様。

今日は、今年最初の「ピッツァの日」。

風もなく、穏やかな好天に恵まれて石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、歩荷
農場で開店です。

定番マルゲリータ、絶品４種のチーズは当然ですが、”歩荷スペシャル” も絶好調。

歩荷農場の親鶏ミンチでグレードアップ、旨味凝縮「歩荷のとろとろカルボナーラ」。

そして「本日のピッツァ」は、「きのことカラスミのピッツァ」。

お魚屋さん手作りのカラスミをふんだんに!! 新年にふさわしく、とっても豪華なトッピングです。

我が家のおすすめ、「うまいもの」。
今が旬、浦口水産さんの「安楽島牡蠣」。

こだわりの加熱用牡蠣です。

殻付き牡蠣は、蒸し牡蠣で。

剥き身は、お鍋でいただくことに。

牡蠣鍋と言っても味噌仕立てではなく、昆布にほんの少しのお塩とお醤油、お酒で味を
調えただけの出し汁で、先ずは何もつけずに牡蠣本来の上品で濃厚な磯の風味を堪能。

そして、少し変化が欲しくなったら・・・。
まねき寿司さんにいただいた自家製ポン酢がまたよく合います。

11月14日に行なった本年度第８回「鳥インフルエンザ」モニタリング検査の結果。

抗体検査、ウイルス検査ともに以上のとおり陰性です。

寒中も寒さ一息。




鶏たちも和む、穏やかな一日。

急きょ決定 !!! 年初めの「ピッツァの日」。
1月13日の日曜日、石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さんが来場です。

国産小麦粉と天然酵母の自家製生地を薪の力で焼き上げた本格ナポリピッツァ。

定番「マルゲリータ」。

絶品「４種のチーズ」。

限定「歩荷のとろとろカルボ」。

他、季節の特別メニューもあるかも !!
歩荷農場駐車場にて、午前10時30分から午後３時頃までの予定ですが、売り切れの場合は
どうかご容赦くださいませ。(ピッツァ各種１枚７００円～)

一般の方もお召し上がりいただけますので、お気軽にお立ち寄りください。もちろんテイクアウトもOKです。