歩荷では農場直営「NOU Caféぼっか」業務多忙のため、ホールスタッフを追加募集します。

安全性に特化した生産農場「歩荷」の滋味溢れる卵と親鶏肉、自然派野菜を素材本来の持ち味を活かした料理として提供。

自家生産食材及び稲沢市産食材を50%以上使用、農家が農地で行う飲食施設として「６次産業総合化事業」の国家認定を受けた地域初の“農家Café”です。

広々とした農地で、自社菜園を併設、屋内38席、駐車場25台完備。

建物には、森林認証材や天然ウールの断熱材を使用し、人と環境に優しい“食と空間”を創造、お客様に“身体と心”を癒していただけるような、今までにないCaféを目指しています。

健康的な食や暮らしに興味のある方、料理好きの方、飲食部門の運営に熱意を持って挑戦していただける方、お気軽にご相談ください！

①業務内容（カフェのキッチン・ホール作業　応相談）

■仕込作業 ■盛付作業 ■ドリンク提供作業 ■仕入関連作業 ■洗い場作業 ■お客様のご案内 ■オーダー処理・接客作業 ■会計レジ作業 ■開店・閉店準備作業 ■店内・店外清掃作業 ■運営付帯業務一切　

②勤務時間(９～１７時　応相談）　水曜定休日

■１日４～７時間(時間に応じて休憩有) ■週１～４日(応相談・シフト制ではありません。) ■土日出勤できる方

③給与(時給)

■時給1,140円～ (土日1,200円～)

④福利厚生

■各種社会保険完備（健康・厚生年金・労災・雇用） ■交通費支給(28時間勤務以上/週)

⑤条件

■学歴・経験不問(飲食経験者優遇） ■長期勤務

⑥その他

■残業なし ■服装自由 ■自動車通勤可■試用期間有(３ヵ月)■社員登用制度有

⑦勤務地

NOU Café「ぼっか」

愛知県稲沢市祖父江町山崎本郷３８８－２

■本社 株式会社歩荷 495-0002 愛知県稲沢市祖父江町山崎上屋敷３７５－３　

● 問い合わせ

メール/cafe@bocca-farm.jp（24時間受付)

TEL/０５８７-74－0576（11：00～17:00)　 安田まで

「NOU café ぼっか」の理念は、“人と環境に優しい食と空間”。

当然、店舗建築も重要な要素となります。

そこで、この「農カフェ構想」を実現するためには、化学物質を排除し自然建材へのこだわりに特化したエコ建築考房が適任と考え全てをお任せすることにしました。

エコ建築考房の建築は、特定NPO法人森林管理協議会、すなわちFSCのプロジェクト認証を受けた岐阜県東白川村の森林認証材を使用。

「NOU café ぼっか」の店舗は、構造材(柱・土台・大引）全てにおいて、FSC100％認証を受けている旨の「プロジェクト証明書」を受理しています。

FSCは世界的なNPO法人であり、厳格な規定の上で運営されています。

さらに、その本部はドイツにあるとのことで、昨年３月の案件が、ようやくエコ建築考房から「プロジェクト証明書」という形で提示されました。

歩荷は、“人にも環境にも優しい食と農”を目指します。

エコ建築考房は、“人にも環境にも優しい建物”を構築していきます。

FSCのFM認証審査は、世界的に統一された10の原則と70の基準に基づいて行われる大変厳しい認証です。

「NOU café ぼっか」における、エコ建築考房の施行はFSC森林認証材にとどまらず、断熱材は羊毛ウール、壁の仕上げは漆喰塗。

“人と環境に優しい食と空間”は、化学物質を使用しない素朴な建物と自然の中で自由にのびのびと育った食材からしか生まれないと信じ、これからも尽力していく所存です。

１月中旬の「鶏出し」で空棟になった歩荷農場３号棟。

春雛導入に向けての「鶏糞出し」作業が無事終了しました。

「NOU café ぼっか」で使用する無農薬野菜を栽培するために、全ての鶏糞を自社圃場で処理する完全自社内循環型農業を実践しています。

各部屋の鶏糞層を20馬力のトラクターで粉砕し(２時間ほどの作業です。)、３日ほど放置し乾燥。

さらさらとした鶏糞に悪臭はありません。

ボブキャット(スキッドステアローダー)で抄い出し、軽トラダンプに積込み。

操作するのは弊社代表。
普段はカフェでオムレツ焼いていますが、今日は重機を自由自在に操ります。

これから野菜を栽培していくための圃場に直接運搬し散布。

そのままトラクターで畑に漉き込みます。

６部屋９tの鶏糞を２日で、自社圃場に還元。

これが循環型農業のあるべき姿だと汗まみれになりながら実感。

今回も恐るべし、歩荷の農業女子。

「自然卵歩荷の生パスタ“フェットチーネ”」。

自然卵歩荷の全卵を使用し、小麦粉と塩、馬鈴薯澱粉だけで作った無添加の生フェットチーネ。

思考錯誤の末、ついに完成！

その第一弾は、“歩荷親鶏のボロネーゼ”。

歩荷親鶏の濃くと旨み、もっちもちの生パスタとの相性は抜群。

ここにしかない、 “歩荷親鶏のボロネーゼ” 。

「NOU café ぼっか」かふぇタイム(14:00～)にて、2月7日よりお召し上がりいただけます。

「NOU café ぼっか」 のランチ新メニュー、季節限定「寒のすぺしゃる “歩荷親鶏のグツグツぽっかぽか” ミートドリア」。

稲沢産釜炊きコシヒカリに歩荷親鶏の自家製ミートソースを敷き詰めクリームソースとチーズで包み込み込んだ“グツグツぽっかぽか”の熱々ミートドリア。

ソースの下には自然卵歩荷を落とし込み季節の野菜をトッピングして焼き上げました。

ここにしかない、 “歩荷親鶏のグツグツぽっかぽか ミートドリア” 寒のすぺしゃる！

きっと、身も心も温まりますよ。。。

１月中旬の「なたね畑」。

300㎡の畑一面、固定化一人生え。

既に開花を始めた株もちらほら。

どうやら、アントシアニンも蓄えられ、育成状況は良好のようです。

今年初めてのドナドナの朝。

一年間卵を産んでくれた1,000羽の鶏たちとお別れです。

牛豚はもちろん、鶏においても第三者に提供する精肉処理に自らが携わることは法律で禁止されています。

歩荷農場でも衛生管理が徹底し信頼がおける豊橋の食鳥処理場に我が家の鶏たちの精肉全てをお任せしています。

空棟になった歩荷農場３号棟、３月の春雛導入に向けて鶏舎整備の日々が始まります。

今日１月７日は、五節句の一つ「人日（じんじつ）の節句」です。
“ 芹なずな 御形はこべら 仏の座　すずなすずしろ これぞ七草 ”。

邪気を祓うために、初春の滋養に満ちた若菜（春の七草）を「七草がゆ」にして食し、１年間の無病息災を願います。

疫病退散！自家製八年熟成 “申年の梅干し”とだし醤油に半日漬け込んだ “歩荷の味たまご” を添えていただきます。

今年の大寒は1月20日。
古よりこの時期(小寒から節分まで)の「寒卵」は、福を招く縁起物とされてきました。
特に大寒の日(1月20日)に産まれる「大寒卵」を食べると「その一年は幸せになる」と言い伝えられています。
そこでその由来を調べてみたところ、昔は寒さで鶏の産卵数が減ったため、その分１個の卵に蓄える滋養分が多くなることから「寒卵」を食べると「健康に暮らせる」すなわち「幸せになる」と言われるようになったそうです。
さらに中国では、大寒の頃から鶏が卵を産み始めるようになるため「鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）」と呼び、この時期に産まれる寒卵を「生気に満ちあふれた縁起物」として珍重したということです。　
※とや・・・鶏が産卵するための部屋のこと。

今年も申し訳ございませんが、大寒卵の全国発送は行いません。
１月20日当日、直売所にては販売できるよう準備いたしますが、何ぶん鶏たち次第の歩荷農場。
その日になってみなければどうなるのかは分かりかねます…。
という訳で、現時点では店頭お渡しのご予約も承りかねますので、当日お電話にてお問い合せ下さいますようお願い申し上げます。

“今年も皆さまがお幸せでありますように！！”

本年もよろしくお願いいたします。
(元旦から１月４日までは、10:00～16:00までの営業です。)