「NOU café ぼっか」 のランチ新メニュー、季節限定「初夏のすぺしゃる“歩荷親鶏の木の芽味噌焼きキャベツのブレゼ添え”」。

歩荷親鶏のもも肉とむね肉を独自の低温調理で柔らかく仕込み、自家栽培の山椒(木の芽) 味噌で田楽風に香ばしく焼き上げました。

キャベツを親鶏パンチェッタと昆布だしで仕上げたブレゼ(蒸し煮)と季節の焼野菜を添えて！

ここにしかない、 “歩荷親鶏の木の芽味噌焼きキャベツのブレゼ添え” 初夏のすぺしゃる。

赤玉ネギの爽やかな自家製梅酢ピクルスをアクセントにお召し上がりください。

来週、6月初旬から提供させていただきます。

歩荷の新規プロジェクト「NOU Café ぼっか」は、６次産業化地産地消法に基づき、自家生産物と地域食材を50%以上使用して農家が農地で行う地域初の「農家レストラン」です。
ありがたいことに、多くのお客様からご愛顧いただき、本年３月には無事１周年を迎えることができました。

「農家レストラン」は、稲沢市農家レストラン設置認定要綱第７条の規定により、「農家レストラン実績報告書」を提出しなければなりません。

「NOU Café ぼっか」の食材を可能な限り自社生産するために、卵と鶏肉以外にも野菜生産の圃場を２反以上増やしスタッフも増員した結果、自社生産物及び市内産食材の割合が、量的に78%,、金額的に89%という結果となり「令和７年農家レストラン実績」として、その詳細を稲沢市に報告いたしました。

飲食店で使用する食材を自らで生産すれば、仕入れ原価を通常より格段に低く抑えることが可能となるばかりか、一般的には販売されていない安全で希少な品種の野菜や食材を使用し料理として提供することが可能となり、食の安全、地産地消、食料自給率の向上、地域活性化にも貢献できるという強い思いで今後も尽力して参ります。

昨年7月、特許庁に対し商標出願した「NOU café ぼっか」の指定役務「第43類(飲食物の提供)」において、「歩荷/ぼっか」の登録が認められました (第7038264号)。

これにより、日本全国の飲食店において「ぼっか」という店名表記はできなくなりましたが、弊社は既に存在する同名、同呼称の飲食店に対し意義申し立てを行う意思はありませんのでご安心ください。

なお、生産農場「歩荷」においては、平成17年に指定商品「第29類(食肉・卵・肉製品)」において、「歩荷/ぼっか」の商標登録が受理されております (登録第4909146号)。

「自然卵歩荷の生パスタ“フェットチーネ”」。

自然卵歩荷の全卵を使用し、小麦粉と塩、馬鈴薯澱粉だけで作った無添加生フェットチーネの第二段 “自然卵歩荷のカルボナーラ”。

自然卵歩荷とチーズ、自家製親鶏の塩漬け、黒胡椒のみで仕上げたローマ風。

生クリーム、牛乳、燻製ベーコン、ニンニクは一切使用しておりません。

本場イタリアのグアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の代わりに、歩荷親鶏を丁寧に塩漬け熟成。

黒胡椒は、無農薬クラタペッパーを使用しています。

ここにしかない、 “自然卵歩荷のカルボナーラ” 。

「NOU café ぼっか」かふぇタイム(14:00～)にて、明日4月27日よりお召し上がりいただけます。

「NOU café ぼっか」 のランチ新メニュー、季節限定「春のすぺしゃる“歩荷親鶏の香草焼きと畑のラタトゥイユ”自家製甘夏そーす」。

歩荷親鶏のもも肉とむね肉を独自の低温調理で柔らかく仕込み、春の香草をまぶして香ばしく仕上げました。

畑の野菜を素材の持ち味を活かし柔らかく煮込んだラタトゥイユと焼野菜を合わせミルフィーユ仕立てに！

ここにしかない、 “歩荷親鶏の香草焼きと畑のラタトゥイユ” 春のすぺしゃる。

自家製甘夏と黒酢の爽やかなソースでお召し上がりください。

今月３月15日、早いもので「NOU café ぼっか」一周年を迎えます。

ささやかですが、14日～15日の２日間ご来店のお客様にプレゼントをご用意いたします。

今後とも変わらぬご愛顧をよろしくお願い申し上げます。

「NOU café ぼっか」の理念は、“人と環境に優しい食と空間”。

当然、店舗建築も重要な要素となります。

そこで、この「農カフェ構想」を実現するためには、化学物質を排除し自然建材へのこだわりに特化したエコ建築考房が適任と考え全てをお任せすることにしました。

エコ建築考房の建築は、特定NPO法人森林管理協議会、すなわちFSCのプロジェクト認証を受けた岐阜県東白川村の森林認証材を使用。

「NOU café ぼっか」の店舗は、構造材(柱・土台・大引）全てにおいて、FSC100％認証を受けている旨の「プロジェクト証明書」を受理しています。

FSCは世界的なNPO法人であり、厳格な規定の上で運営されています。

さらに、その本部はドイツにあるとのことで、昨年３月の案件が、ようやくエコ建築考房から「プロジェクト証明書」という形で提示されました。

歩荷は、“人にも環境にも優しい食と農”を目指します。

エコ建築考房は、“人にも環境にも優しい建物”を構築していきます。

FSCのFM認証審査は、世界的に統一された10の原則と70の基準に基づいて行われる大変厳しい認証です。

「NOU café ぼっか」における、エコ建築考房の施行はFSC森林認証材にとどまらず、断熱材は羊毛ウール、壁の仕上げは漆喰塗。

“人と環境に優しい食と空間”は、化学物質を使用しない素朴な建物と自然の中で自由にのびのびと育った食材からしか生まれないと信じ、これからも尽力していく所存です。

「自然卵歩荷の生パスタ“フェットチーネ”」。

自然卵歩荷の全卵を使用し、小麦粉と塩、馬鈴薯澱粉だけで作った無添加の生フェットチーネ。

思考錯誤の末、ついに完成！

その第一弾は、“歩荷親鶏のボロネーゼ”。

歩荷親鶏の濃くと旨み、もっちもちの生パスタとの相性は抜群。

ここにしかない、 “歩荷親鶏のボロネーゼ” 。

「NOU café ぼっか」かふぇタイム(14:00～)にて、2月7日よりお召し上がりいただけます。

「NOU café ぼっか」 のランチ新メニュー、季節限定「寒のすぺしゃる “歩荷親鶏のグツグツぽっかぽか” ミートドリア」。

稲沢産釜炊きコシヒカリに歩荷親鶏の自家製ミートソースを敷き詰めクリームソースとチーズで包み込み込んだ“グツグツぽっかぽか”の熱々ミートドリア。

ソースの下には自然卵歩荷を落とし込み季節の野菜をトッピングして焼き上げました。

ここにしかない、 “歩荷親鶏のグツグツぽっかぽか ミートドリア” 寒のすぺしゃる！

きっと、身も心も温まりますよ。。。

「NOU café ぼっか」 のランチ新メニュー、冬限定 “歩荷親鶏のミートローフ 柚子のモスタルザ添え”。

自然卵歩荷のゆで卵を親鶏ミンチで包み込み“しっとり、柔らかく” 蒸し焼きに。

秋ジャガのペーストとじっくり煮込んだナチュール赤ワインソースで味わい深く仕上げました。

ここにしかない、 “歩荷親鶏のミートローフ 柚子のモスタルザ添え” 冬のすぺしゃる！

自家栽培、無農薬の柚子を皮ごとマスタード風味のシロップで煮込んだモスタルダを添えてお召し上がりください。