放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

心地よい小春日和に恵まれた歩荷農場。

昨日20日は、今月の「ピッツァの日」。

石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、歩荷農場にて開店です。

国産小麦粉と天然酵母の自家製生地を薪の力で焼き上げた本格ナポリピッツァ。
お馴染みのマルゲリータ、４種のチーズに加え、本日の ”歩荷スペシャル” 。

歩荷農場限定、今朝産みたての卵を使った「歩荷のとろとろカルボナーラ」。

特製手作り風ベーコン(高山の某有名店のものだそうです。) と旬のブロッコリをトッピング。

そして「本日のピッツァ」は、「桜えびとチーズのピッツァ」。

由比産の生桜えびを使った、五感に楽しい今だけの味覚。
薄桃色の鮮やかさにも増して、香ばしい風味、生桜えび独特の食感が食欲を刺激します。

次回の歩荷農場「ピッツァの日」は、12月18日の予定です。皆様のお越しを心よりお待ち
しております。

まだ少し小さめですが、「大根」の収穫が始まりました。

出汁の染み込んだ「大根」、熱々「おでん」が魅力の季節。
これから来年２月頃までは、冬野菜の主役です。

忙しさに紛れ、お知らせが遅くなってしまいましたが、あさって１１月２０日の木曜日は、
お待たせしました今月の「ピッツァの日」。

石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さんが、歩荷農場へやって来ます。

国産小麦粉と天然酵母の自家製生地を薪の力で焼き上げた本格ナポリピッツァ。
究極のスローフードをファストフードでお届けします。

定番「マルゲリータ」。

絶品「４種のチーズ」。

そして、歩荷農場限定。
その日の朝に産まれたばかりの放し飼い卵を使った「歩荷のとろとろカルボナーラ」。

他にも旬の素材を使った特別メニュー、「本日のピッツァ」もお楽しみに。

元気いっぱいの産みたて卵や厳選素材を使って、その場で焼き上げる石窯ピッツァ。
とってものどかな農場にて、みな様のお越しを心よりお待ちしております。

歩荷農場駐車場にて、午前11時から午後３時頃までの営業ですが、売り切れの場合
はどうかご容赦くださいませ。
一般の方もお召し上がりいただけますので、お気軽にお立ち寄りください。
もちろんテイクアウトもOKです。(ピッツァ各種１枚７００円～)

「晩秋のひまわり」。
こぼれ種の一人咲き。

もともとは、「大輪ひまわり」。
大きな花が一つ咲くだけのはずですが、背面に小さな蕾をいくつか従え、まるで多面多臂
(複数の顔と手を持った仏像) の観音様に覚醒したかのような立ち姿。
季節外れに咲き誇る力強さを感じます。

今年は、ひび割れ、変形、小さい、少量と大失敗の「安納芋」でしたが、我が家の食卓では
充分なご馳走です。程度の良さそうなものを選び、「日本カボチャ」と天ぷらに。

食べやすい大きさに輪切りし、衣を付けて揚げるだけ。

衣はカリッ、中はトロッとやわらかく。塩でいただくと甘さがさらに引き立ちます。

せっかくなので、歩荷の「ささみ」も。

薄皮と筋を除いて切りそろえ、下ごしらえをしっかりと。

すだちをひと搾り、塩と黒胡椒がお勧めです。

１１月の「なたね畑」。

先月末に種まきした「なたね（ナナシキブ）」。
無事、小さな芽が一面に。

2014年11月11日　PM2:30　晴れ　気温17℃

立冬も過ぎ、朝晩はかなり冷え込むようになってきました。
そこで、今年初めての「鶏団子鍋」。我が家の冬の定番です。

鶏ひき肉は、もちろん歩荷の平飼い親鶏。濃厚な旨味と歯ごたえが自慢です。
ひき肉300gと全卵1個をボールに入れ、ネギのみじん切りとおろし生姜、醤油と黒胡椒
適量を併せ、お好みの硬さになるようお酒を入れて混ぜ合わせます。

今回は、昆布だしのお味噌仕立てでいただきます。（昆布だしとポン酢でも美味。）
先ずは鶏団子を食べやすい大きさに整えて、沸騰した土鍋に落し入れます。

後はお好みの野菜や豆腐、きのこなどを入れるだけ。

土鍋が再び沸騰したら食べ頃。
とてもささやかな寒い季節の幸せです。

● 材料 / 歩荷のひき肉300g 自然卵「歩荷」大1個 ネギ1本(団子用) 生姜少々 酒適量
　　　　　　 醤油・黒胡椒少々 出汁用昆布1枚 味噌適量 水菜 菊菜 椎茸 エノキ しらたき
　　　　　　 豆腐 ネギなどお好み鍋具材

18年間愛用してきた土楽窯の黒鍋(土鍋)もまだまだ元気ですよ。

”幸運” をもたらすと言われる 「四葉のクローバー」。
だから４という数字は大好きです。

でも ”幸運”って何？

先日収穫した「グリーントマト」で、「ピクルス」を作りました。
トマトは、よく洗ってヘタを取り除きます。

クシ切のさらに半分の大きさに切りそろえ、10%の塩水に２～３時間浸けておきます。

合わせ酢の材料をホーローかステンレスの鍋でひと煮立ちさせ、冷まします。

トマトをザルにあけ、しっかりと水気を切ります。
煮沸消毒したビンにトマトと合わせ酢を入れ、冷蔵庫で保存します。

2週間から1ヵ月（お好みに合わせて）ほど漬け込んで完成です。

お肉料理の付け合せやサラダのアクセント、細かく刻んでドレッシングやタルタルソース
に仕上げたり使い道は工夫しだいで色々と。もちろんそのまま食べても美味しいですよ。

● 材料 / グリーントマト　10%の塩水適量　
● 材料(合わせ酢) / 酢(リンゴ酢)２カップ 砂糖70g(お好みで) 水１カップ ローリエ４枚
　　　　　　　　　　　　　 唐辛子２本 クローブ２～３粒 黒胡椒粒大さじ１(お好みで)

材料の分量は、相変わらず適当です。それぞれの好みによって随分変わりますので。
黒胡椒は、もちろんクラタペッパー。香りの良さが違います。