放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

今年は、ひび割れ、変形、小さい、少量と大失敗の「安納芋」でしたが、我が家の食卓では
充分なご馳走です。程度の良さそうなものを選び、「日本カボチャ」と天ぷらに。

食べやすい大きさに輪切りし、衣を付けて揚げるだけ。

衣はカリッ、中はトロッとやわらかく。塩でいただくと甘さがさらに引き立ちます。

せっかくなので、歩荷の「ささみ」も。

薄皮と筋を除いて切りそろえ、下ごしらえをしっかりと。

すだちをひと搾り、塩と黒胡椒がお勧めです。

立冬も過ぎ、朝晩はかなり冷え込むようになってきました。
そこで、今年初めての「鶏団子鍋」。我が家の冬の定番です。

鶏ひき肉は、もちろん歩荷の平飼い親鶏。濃厚な旨味と歯ごたえが自慢です。
ひき肉300gと全卵1個をボールに入れ、ネギのみじん切りとおろし生姜、醤油と黒胡椒
適量を併せ、お好みの硬さになるようお酒を入れて混ぜ合わせます。

今回は、昆布だしのお味噌仕立てでいただきます。（昆布だしとポン酢でも美味。）
先ずは鶏団子を食べやすい大きさに整えて、沸騰した土鍋に落し入れます。

後はお好みの野菜や豆腐、きのこなどを入れるだけ。

土鍋が再び沸騰したら食べ頃。
とてもささやかな寒い季節の幸せです。

● 材料 / 歩荷のひき肉300g 自然卵「歩荷」大1個 ネギ1本(団子用) 生姜少々 酒適量
　　　　　　 醤油・黒胡椒少々 出汁用昆布1枚 味噌適量 水菜 菊菜 椎茸 エノキ しらたき
　　　　　　 豆腐 ネギなどお好み鍋具材

18年間愛用してきた土楽窯の黒鍋(土鍋)もまだまだ元気ですよ。

先日収穫した「グリーントマト」で、「ピクルス」を作りました。
トマトは、よく洗ってヘタを取り除きます。

クシ切のさらに半分の大きさに切りそろえ、10%の塩水に２～３時間浸けておきます。

合わせ酢の材料をホーローかステンレスの鍋でひと煮立ちさせ、冷まします。

トマトをザルにあけ、しっかりと水気を切ります。
煮沸消毒したビンにトマトと合わせ酢を入れ、冷蔵庫で保存します。

2週間から1ヵ月（お好みに合わせて）ほど漬け込んで完成です。

お肉料理の付け合せやサラダのアクセント、細かく刻んでドレッシングやタルタルソース
に仕上げたり使い道は工夫しだいで色々と。もちろんそのまま食べても美味しいですよ。

● 材料 / グリーントマト　10%の塩水適量　
● 材料(合わせ酢) / 酢(リンゴ酢)２カップ 砂糖70g(お好みで) 水１カップ ローリエ４枚
　　　　　　　　　　　　　 唐辛子２本 クローブ２～３粒 黒胡椒粒大さじ１(お好みで)

材料の分量は、相変わらず適当です。それぞれの好みによって随分変わりますので。
黒胡椒は、もちろんクラタペッパー。香りの良さが違います。

台風と草で、雑然とした状況の夏野菜畑。メイのおやつと化したミニトマトや倒れたまま
大きくなったナスなどの中で、ひときわ良い香りを放つ大葉(青ジソ)。

よく見るとシソの実がいっぱい。せっかくなので、「シソの実の塩漬け」を作ることに。
先ずは枝から実を取り、よく洗います。

４%ぐらいの塩水に半日ほど浸してアクを抜き。

もう一度よく洗い、しっかりと水気を絞り、残りの塩(30gほど)をムラなくまぶします。

重石をして、２日ほど漬け込めば出来上がり。

煮沸したビンに入れ、冷蔵保存。(１年近くは保存できるそうです。)

炊きたてご飯のお供(おにぎりの具やお茶漬けなども)や野菜の浅漬けに好適です。
醤油やお酒、味醂でジャコなどと煮てもご飯が進みますよ。

● 材料 / シソの実200g　塩50g　水約400cc　

我が家の夏の定番、「「万願寺焼き」。

「万願寺唐辛子」を少し焦げるぐらいにしっかり焼いて、お皿に盛り付け。
お醤油少々、鰹節をふんだんに。手早く簡単な酒の友。

自家製「ミートソース」を使って作った手間なしの一品、「ミートグラタン」。

あらかじめ火を入れておいたジャガイモ(北海こがね)とナスを耐熱容器に入れ、たっぷりとソースを絡めます。仕上げにチーズをのせて250℃のオーブンで約10分。熱々ほこほこグラタンの出来上がり。

先日作った「トマトソース」と歩荷の平飼い鶏のひき肉で、久々に仕込んだ「鶏ひき肉のミート
ソース」。

牛、豚に負けない深いコクがありながら、さすがに鶏肉。あっさりしているので、ついつい食べ
過ぎても胃にもたれたりしませんよ。

先ずは、1.7mmのパスタでシンプルに。

● 材料(４～５人分) / トマトソース750g　鶏ひき肉300g　赤ワイン500ml　玉ねぎ大１個　
　　　　　　　　　　　　　　セロリ１本　丸鶏スープ1L (コンソメスープで代用可)　　醤油少々
　　　　　　　　　　　　　　塩少々　黑胡椒少々　ローリエ(出来れば生) 1枚　なたね油適量　
　　　　　　　　　　　　　　
　

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今年は体調不良で、トマトを作っていないのに何と「トマトソース」ができちゃいました。

ご近所の皆さんは、どうやら我が家がトマトの作付けを行っていないことをご存じのようで、
その結果、何と自分で作るより立派なトマトをたくさんいただくことになり・・・。
さすがに食べきれない量なので、しっかり「トマトソース」に。
トマトだけではなく、我が家の冷蔵庫には今年作れなかったキュウリ、ナス、シシトウなどの
夏野菜がいっぱい。
田舎人になれて本当に良かった。ありがたい限りです。

■ 作り方はこちらから

「煮ころがし」ではありません。あくまで「炒めころがし」です。
小さ過ぎて大失敗の「インカのめざめ」のためにあるようなお料理。

ジャガイモは、20分ほど塩茹でして、あとはフライパンを使って「なたね油」で炒めるだけ。
「なたね油」が馴染んだら、調味料を入れてさらにころがす。大事なのは、ただひたすらころが
し続けること。つまり、焦がさないように味をよく染み込ませるということです。
栗のような「インカのめざめ」の甘さに、お醤油の香ばしさが良く合います。
どうやら、お料理の方は適当な割に大成功かな・・・。 (冷めても美味しいですよ。)

● 材料 / 「インカのめざめ」極小20個ほど　塩(茹用)少々　なたね油適量　塩糀少々　醤油少々　
　　　　　　　酒少々　味醂少々　” いつも適当で本当にごめんなさい!! ”
　　　　　　

たかが「味噌汁」、されど「味噌汁」。
１年熟成させた自家製豆味噌、具は今年最後の切干し大根。

食欲がない時。
元気がない時。
不思議に安らぐ、懐かしく深い味わい。