放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

今年最後の「ピッツァの日」。
石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、クリスマス仕様で登場です。


初雪を予感させる冷え込みの中、優しげに炎を湛えるぼっけ窯。


定番マルゲリータ、絶品４種のチーズに加え、本日の ”歩荷スペシャル” 。

歩荷農場の鶏ミンチで、グレードアップした「歩荷のとろとろカルボナーラ」。
コクがあるのにしつこくない。うれしくなるほど ”深い” です。

そして「本日のピッツァ」は、「白魚とオリーブのピッツァ」。

上品な生白魚のやさしい味わいにオリーブの風味、トマトの酸味がよく合います。

昨日は、久しぶりの「ピッツァの日」。
石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、雨の歩荷農場で開店です。

残念ながら、お天気には恵まれませんでしたが、たくさんのお客様がいらっしゃいました。
本当にありがたいことですね。

定番マルゲリータ、絶品４種のチーズに加え、本日の ”歩荷スペシャル” 。

歩荷農場限定、お馴染み「歩荷のとろとろカルボナーラ」。

そして「本日のピッツァ」は、「小エビときのこのピッツァ」。

プリプリとした小エビの食感と秋を感じさせるきのこの風味、食欲をそそります。

２年ほど前のことですが、今までで１度だけ、しかもたった33通のダイレクトメールを送ったことがありました。名古屋近郊で ”食材へのこだわり” 、”食の安全”、”地産地消” などを主張されている飲食店さんをターゲットとして、「美味しいお店」などの情報誌を５冊ほど買い込み約250軒ほどのお店の中から絞りに絞った厳選33店。
動機はこの底なし不況の時代に、果たしてどれだけの ”自称こだわり飲食店”の方々が、我が家の自然卵に興味を示していただけるか・・・???!!!
かなりの有名店さんも多数ありましたが、結果的にご注文をいただけることになったお店は何と
１軒。この ”「卵」という脇役の食材にまでこだわりをもつ” 名古屋では、実に数少ない食材を大切にするお店、それが大須(矢場町)のイタリアン「FRIJENNO MAGNANNO」さん。我が家にとって、記念すべき33分の１の名店。遅ればせながら、ようやく伺うことができました。

この夜のメニューは、全ておまかせ。
前菜は、ブラックトマトとモッアレラチーズ(今までで、最も旨い。)から始まり、イベリコの腸詰、
生ハム、ホワイトレバーのパテ、実は初めての宮崎マンゴー。
自家製パン。(素朴で、風味豊か。)
渡りガニとアボガドの冷製カッペリーニ。
仏産ムール貝とヤリイカの詰物スープ仕立。
夏野菜いっぱいのタリアテッレ。我が家の自然卵「歩荷」を使った手打ちパスタ。(上写真)

メインは赤牛、酸味が夏っぽいエシャロットのソース添え。絶妙な焼き加減は、まさに逸品。
ドルチェも我が家の自然卵「歩荷」を使ったプリン＆キャラメルアイス。
食後は、紅茶かエスプレッソを。
イタリア産の自然派ワインも各種あり。

素材本来の持ち味を活かすセンスの良さは抜群。やはり、シンプルであればあるほど深い
ものです。不要な飾り気など全く必要としない「食」の力強さ、そして繊細さを堪能させていた
だきました。

背を向けていたので、帰りがけまで気付かなかったのですが、お店の中で夏の夜の心地よい
空気の流れを感じることができたのは、壁一面の窓が解放されていたからだったようで・・・。
素敵な空間演出です。

この夜は４人で伺ったのですが、イタリア産の自然派ワインはあまり詳しくないので、おまかせ
したところお料理との相性も良く、白を１本、赤を２本も飲んでしまった上に、食後酒でお店から
「くるみのリキュール(43%)」をいただき、どうやって帰ったか覚えていません。。。

○お値打ちなランチは、900円から。

● 「FRIJENNO MAGNANNO (フリエンノ　マニャンノ)」
名古屋市中区大須４－１－76 第２セイジョウビル２Ｆ
TEL 052-243-7566
[ランチ]11：30～14：00(L.O)　[ディナー]17：30～22：30(L.O)
定休日 月曜

自給自足が信条の「歩荷の暮らし」では、ほとんど外食することはありません。
それでも卵を使っていただいているお店のことは、やはり何かと気になるもので、一度はお邪魔したいと思いながらも、年中無休という厳しい現実の中、叶わぬ思いとなる場合が多く・・・。
そんな折、大好物の「鱧(はも)」が入ったという何とも魅力的なお知らせを見つけ、実に久方ぶりとなりますが、夜の名古屋へと重い腰を上げることになりました。

西区円頓寺、四間道(しけみち)沿いにある創業明治六年、四代目「まねき寿司」さん。
店内にネタケースなるものはなく、お寿司は大将のおまかせ。一つ一つの握りに丁寧かつ繊細な仕事を施した、名古屋では珍しい本格的な江戸前握りのお店です。
我が家のような呑み助には、全国から厳選されたと思しき個性的なお酒と品揃えも豊富な旬の肴がお出迎えしてくれます。
○握りおまかせコース　3750円より
○酒肴コース(〆のお寿司付きもあり)　3750円より
○その日のおすすめ旬の肴 (女将さんの手書き「お品書き」が素敵)
○焼酎 魔王、伊佐美、兼八、中々などのプレミア焼酎各種
○日本酒　 亀齢（広島）、美丈夫（高知）、十四代（山形）などの純米酒、純米吟醸酒
　 アルコール添加した酒はおかないというこだわりが流石です。

この夜、食したご馳走色々。
鱧の湯引き、じゅんさい、トウモロコシや夏野菜の天ぷら、なめろう、穴子の煮凍り、しゃこ、
ひらめ薄造り、のどぐろの塩焼き等々旬の肴。天然若鮎の姿寿司、絶品豆アジ、長崎の天然
本マグロを始めとする握り各種。すべてが旨い、見事です。
大将の食材を選ぶ目、センスの良さも大したものですが、極めつけは、お水。
シャリを炊くお水に、養老の湧水を使われているとのこと。わざわざ、１時間以上もかけて
岐阜県の養老山麓までお水を汲みに行かれるそうで、そのこだわり半端なく、感動。

忘れてしまうところでしたが、こちらは「卵黄の味噌漬」　。もちろん、我が家の自然卵「歩荷」。
濃厚ながらまろやかで深い。粋な「肴」に生まれ変わり、まさに卵冥利に尽きるというもの。
「まねき寿司」さんに嫁ぐ我が家の卵は、実に幸せもの。良きご縁に、感謝。

お店のカウンター片隅に、我が家の書棚と同じ一冊。
「しかも出てくる食べ物は、古くからある簡素な家庭料理がほとんどであって、いわゆる《グルメ》の評論家先生が称揚する、気取った料亭の高級料理ではない。むろん、今では食材が手にはいりにくく、結果的にぜいたくな料理になったものも少なくないが、それは論外である。むしろ、手間がかかるために作られなくなったケースの方が多く、これは明らかに現代人の怠慢だろう。」
(本書あとがき「ほんとうに旨いもの」　逢坂　剛　より抜粋)

” 手間を惜しまぬ料理人に恥じぬよう、手間を惜しまぬ農家でありたい”と心より・・・。

● 「まねき寿司」
名古屋市西区那古野１丁目36-54　
TEL 052-551-3069
17：30～23:00 (最終入店21:30)
定休日 日曜/祝日

■ お願い
ご夫婦だけでの小さなお店です。
ご迷惑をお掛けしないよう、予約の問い合わせをしてから伺ってくださいね。

基本的に写真は禁止。今回は、特別にお許しをいただいて撮影したことを付け加えます。

梅雨の晴れ間に恵まれた、３ヵ月ぶりの「ピッツァの日」。

石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、今日はのんびりスローモードかと思いきや、
気付けばいつの間にか・・・。

定番マルゲリータ、４種のチーズは当然ですが、”歩荷スペシャル” も絶好調。　

お馴染み、「歩荷のとろとろカルボナーラ」。

そして「本日のピッツァ」は、「夏野菜とイタリアンサラミ」。

トマト、ズッキーニ、オクラにモッツアレラチーズとイタリアンサラミ。
夏野菜の美味しさが、上手く調和したヘルーシーな旬の味です。

先週末、地元稲沢で歩荷の卵と鶏肉をご利用いただいている「いなほ荘」さんのお誘いを受け、一宮の酒のきまたさん主催「生産者さんを迎えて料理とお酒を楽しむ会」というイベントに参加させていただきました。

私たちの他に生産者としては、”生でもおいしい茄子”を育てる稲沢の丹下さんと ”こだわりの
安楽島（あらしま）牡蠣”、三重県鳥羽の浦口水産さんが参加されており、それぞれの生産物を食材としたお料理とそのお料理に合った日本酒を楽しむといった趣向です。

ほたるいか酢味噌　丹下さんの野菜(茄子・菜花・ミニトマト)　牡蠣ニラポン酢　もずく
蓬莱泉「空」 純米大吟醸(愛知県北設楽郡)　
醴泉 純米大吟醸原酒(岐阜県養老町)　
義侠「?」 純米吟醸原酒(愛知県愛西市)

鰹刺身　鰆の焼き霜造り　鱸の洗い
義侠 純米生原酒 兵庫山田錦60%

蛤汁

歩荷の鶏つくねハンバーグ　出汁巻玉子　鶏皮ポン酢
長珍 純米原酒 阿波山田錦65% ３年常温熟成(愛知県津島市)

浦口水産さんの牡蠣とたらの芽の天ぷら
天遊琳 手造り純米酒 伊勢錦2009 ３年低温熟成(三重県四日市市)

丹下さんの野菜(ズッキーニ・茄子・トマト)と白身魚のオーブン焼き
長珍 純米吟醸生原酒 うすにごり 低温熟成

浦口水産さんの牡蠣の炊き込みご飯

酒のきまたさんセレクトのお酒は、お料理との相性が絶妙。
久しぶりに心地よく、おいしい時間に酔わせていただきました。
　

今日は、皆さんお待ちかねの「ピッツァの日」。

風もなく、うららかな春の日差しの中、石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん
歩荷農場にて開店です。

今回から屋外イートインスペースも充実。

ちらほらと色づき始めた菜の花畑を眺めながら、やさしく美味しい時が流れていきます。

定番メニューは、もちろんのこと。

歩荷農場限定メニュー、お馴染み「歩荷のとろとろカルボナーラ」。

そして「本日のピッツァ」は、「塩糀チキンの和風ピッツァ」。

柔らかく風味豊かな塩糀チキン、シャキシャキした食感が楽しいレンコンとの取り合わせが
絶妙です。

自然卵「歩荷」をご利用いただいている、豊山町の焼き菓子工房「Chrysocolla(クリソコラ)」さん。

バター、白砂糖を使用しない ”からだに優しい無添加焼き菓子”。
北海道産小麦粉、圧搾一番搾り菜種油、北海道産てん菜糖、沖縄県産純黒糖、石垣島の自然海塩など卵以外の素材にも安心への強いこだわりが・・・。
クッキーは、卵を使わずに豆乳で作ることもできるそうなので、マクロビオティックやベジタリアンの方にもお勧めです。

無添加焼き菓子工房「Chrysocolla(クリソコラ)」さんのカップケーキやクッキーは、こちらのネットショップ [http://chrysocolla.shop-pro.jp]からご購入いただけます。

●西春日井郡豊山町豊場高前184 TEL/FAX 0568-28-2808 shop@chrysocolla.ｓhop-pro.jp ●

昨日は、石窯ピッツァの日。

石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、再び歩荷農場へ登場です。

今回のメニューは、この４種類。

「歩荷のとろとろカルボ」も然ることながら、

本日のお薦めは、「カキのクリームピッツァ」。岡山県日生産の牡蠣を使った旬の味です。

実は、石窯ピッツァのために我が家でも唐辛子オイルを作りましたが、出来上がりまでは少々早かったようで・・・。
結局、bocchenoさんの唐辛子オイルをいただくことに。

歩荷農場でも大人気の石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん。
次回は、11月23日、26日、27日と当地「そぶえイチョウ黄葉まつり」に初出店。黄葉まつり限定「ぎんなんピッツァ」のお目見えです。

石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、歩荷農場へ初登場。

本日のメニューは、この５種類。

マルゲリータも絶品ですが、やはりお薦めは「歩荷の卵のとろとろカルボ」。

国産小麦粉と天然酵母の自家製生地をその場で延ばし、

石窯の中で燃え上がる薪の力で一気に焼き上げます。

せっかくの機会なので、我が家のランチもぜひ焼きたてピッツァと思っていたのですが・・・。

何と午前中で早々と完売してしまい、残念ながらいただくことはできませんでした。

そこで今回食べる事のできなかった皆さんと我が家のために、次回の出店を急遽決定。
11月17日(木)、石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、再び歩荷農場へ登場です。