Café「ぼっか」で提供する料理の基本スープ(出汁)、「フォン・ド・ヴォライユ」を試作中。

使用するのは、もちろん歩荷の親鶏。

丸鶏１羽を香草、野菜と共に時間をかけて丁寧に煮込んだスープ。

Café「ぼっか」命の出汁、「フォン・ド・ヴォライユ」。

稲刈りが終わった、12月の田んぼ。

乾かしてあった稲わらを束ね括ります。

軽トラ3車程の量を屋根のある保管小屋に移動。

稲わらは、野菜の霜よけや保温、保湿、雑草抑制(マルチング)など、畑仕事で大活躍。

秋ジャガの収穫。

グラウンドペチカ。

タワラマゼランと一人生えのタワラアルタイル、タワラヨーデル、タワラワイス。

結局、みんな勢揃い。

ここ数年、毎秋、毎春、何もしなくても自然に生え育つ奇跡のジャガイモ。

無農薬、自然栽培、無肥料、無消毒。

もちろん、食味も格別です。

先週行った、玉ねぎの定植。

「農Café」オープンを目指して、1,000本作付け。

マルチは、環境に優しい生分解マルチです。

10月下旬のことになりますが、稲沢から京都に移転された「パティスリーアン」さんに伺いました。

夕刻で辺りは既に暗くなる中、見つけた灯。

半年ぶりの嬉しい再会。

京都らしい長屋の小ぢんまりとした空間には、懐かしい焼菓子たちがいっぱい。

今も変わらず、自然卵「歩荷」ご利用いただいています。

世界を制したパティシエの素敵な生菓子も充実。

このストイックな世界観には、いつもながらに感動。

御所南側の通り沿い。

京都にお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

■「Pâtisserie an du temps pour la maison Kyoto」

〒604-0981京都市中京区丸太町通御幸町東入(京都市中京区毘沙門町560番)

Open 12:00〜18:00

電話無/コメントやDM不可

https://www.instagram.com/patisseriean/

12月初旬の現場。

足場が外れ、外観はほぼ完成。

内装も木工事が終了。

壁の漆喰塗作業、床張り工事と続いていきます。

外部は浄化槽の埋込が完了し、今後は水道の引込み工事、駐車場整備が進んでいく予定です。

今のところ工程は順調なので、何とか3月オープンに間に合いそうです。

先月、弊社代表取締役が、愛知県「農業経営士」に認定されました。

新規認定者50名を代表して、僭越ながら御挨拶。

愛知県副知事から認定証を授与。

女性の姿がほとんど見受けられないのが残念ですが、地域農業のトップランナーとして、地域活性化のみならず全国の農にも活力を与えていけるよう尽力していく所存です。

自然卵「歩荷」、元祖「尾張名物とり餃子」の年末年始のご贈答およびお歳暮のご予約、ご注文の受付を開始しております。

オンラインショップ、お電話(営業時間内のみ受付)、FAX,、メールの何れかにおいてご注文をお願いいたします。

各種ご贈答用箱ご用意しておりますので、歩荷ホームページ、とり餃子本舗ホームページにてご確認ください。

お歳暮は順次お届けさせていただきますので、日程のご指定はご遠慮いただきますようお願い申し上げます。

なお、お届け時間のご指定は承ります。

また、自然卵「歩荷」と元祖「尾張名物とり餃子」は同包発送できませんのでご了承くださいませ。

各オンラインショップからご注文の場合は、備考欄に「お中元」もしくは「のし」の有無、ご希望などをご記載ください。

■オンラインショップ

自然卵「歩荷」  https://www.bocca-farm.jp/shop/　(振込、代引き、コンビニ払い可　クレジットカード不可)

とり餃子本舗 　http://www.torigyouza.jp/products/list?category_id=7　(振込、代引き、コンビニ払い可　クレジットカード可)

歩荷農場３号棟では、秋の雛鶏たちの初産みが始まっています。

歩荷農場の鶏たちは、地面の上で卵を産みません。

皆、卵が産みたくなると自らネスト(巣箱) に入ります。

産まれた卵は通路側の網トレイに転がるので、放し飼い飼育であっても卵に泥や糞が付くこともなく、衛生的な産卵環境が保たれます。

体がしっかりと成長してから産卵を始めることができるように、初卵も抑制しているので産み出しの時期は遅いのですが、 初めからある程度大きくてしっかりとした卵を産んでくれます。

元気な若鶏が初めて産んだ全国的にも希少な平飼い「初生みたまご」。
古より「福を招く」と伝えられてきた活力溢れる縁起ものです。

「初生みたまご」は農場直売所にてお買い求めいただけます。

２～３週間の限定販売とはなりますが、お気軽にお問い合せ下さい。(TEL/0587-97-7677)

11月初旬に播種した菜種の芽が顔を出しました。

Café「ぼっか」オープンの頃には、辺り一面黄色に染まる色鮮やかな「菜の花畑」になってくれるでしょう。

「なたね油」も手仕事で、手間ひまかけて丁寧に絞ります。