鶏舎内の高圧洗浄が無事終了した歩荷農場３号棟。

給水器の清掃も終わり、取付け作業が始まります。

鶏舎内には、飼料米の籾すり後に保管しておいた籾を運び込み床前面に敷き詰めます。

平飼い鶏舎の床管理において、土壌菌を活性化させる最も重要な作業。

20年以上使用している自動給餌機の部品清掃、組込も完了。

今回の春雛導入準備もいよいよ最終段階に入りました。

「NOU café ぼっか」で人気の“歩荷親鶏のボロネーゼ”に使用している自然卵歩荷のもちもち生パスタ“フェットチーネ”。
歩荷農場直売所にて販売開始します。

自然卵歩荷の全卵を使用し、小麦粉と塩、馬鈴薯澱粉だけで作った無添加の生フェットチーネ(冷凍保存)。

ゆで時間は、調理方法(①ソースをかけるだけ②ソースや具材と合わせ加熱仕上など)により変わりますが、3分30～4分30秒を目安としてお好みに合わせて調整ください。

防腐剤が入っていないため塩分が強めなので、ゆで汁に塩は加えないでください。

粗びきのボロネーゼやカルボナーラと相性が良いコシのある平打ち麺です。（写真は「NOU café ぼっか」の“歩荷親鶏のボロネーゼ”)

3パック(130g/P)入って、税込1,080円での販売となります(ソースは付いておりません)。

３月上旬の「まいふぁーむ」。

オークリーフ。

ロココレタスなど、色々。

定番リーフは「NOU　café ぼっか」のサラダで欠かせません。

年間通して、絶え間なく栽培育成を続けています。

冬場はトンネル栽培でしたが、これからは露地栽培。

紫ミズナも元気いっぱい。
無農薬、無化学肥料、自社内循環有機栽培。

２月下旬の「なたね畑」。

まだ、６分ですが、例年より一ヵ月も早く咲き始めました。

景観美化は元より「NOU café ぼっか」でも、摘み菜のお浸しやエディブルフラワーとして活躍してくれます。

甘い香りとミツバチの羽音が春の訪れを感じさせてくれます。

無農薬、無肥料、手間ひま惜しまぬ”歩荷のなたね油”今年はどこまで頑張れるかな？

品切れで大変ご迷惑をおかけしておりましたが、精肉類各種ようやく入荷いたしました。

一年間卵を産んでいた”平飼い飼い親鶏”の希少なひね肉です。

精肉処理後、 真空で瞬間冷凍していますので、大変鮮度の良い状態を維持できます。

放し飼い自然卵の親鶏を骨ごとクラッシュ！

簡単に香り高き濃厚なスープをお召し上がりいただける出汁取り専用の「丸鶏ミンチ」入荷しています。(ミンチの肉はお召し上がりいただけません。)

● 一羽分鶏肉セット (1,425円)
● ひき肉 (594円/300g)
● 霜降り用ささみ5本入 (712円)
● 腹抜き丸鶏 (1,188円)

● 出汁用丸鶏ミンチ(475円/500g)
各税込送料別途です。
全国発送も承りますので、お気軽にお問い合せください。

(オンラインショップからもお買い求めいただけます。)

「春ジャガ」の種芋が届いたので、定植前に芽出しの作業。

グラウンドペチカ。

タワラマゼラン。

タワラアルタイル。

長崎雲仙、俵さんの奇跡のジャガイモ。

無農薬、自然栽培、無肥料、無消毒。

準備万端、今月中には定植の予定です。

もちろん食味も格別、「NOU café ぼっか」でお召し上がりいただけます。

「鶏糞出し」が終了した歩荷農場３号棟では、３月中旬の春雛導入に向け、鶏舎内の高圧洗浄が無事終了。

エンジン式の超高圧洗浄機の導入で、水圧低下や機械のオーバーヒートを気にすることなく、集中して作業を継続することに成功。

畜産の基本は清掃作業。
家畜を感染源とする新たな伝染病を発生させないためにも鶏舎の衛生管理はとても重要な作業です。

隅々まで洗い流して新築の美しさを取り戻した築23年の鶏たちの棲家。

春の大雛導入に向け、準備作業はまだまだ続きます。

スタッフ追加募集終了しました。(2/19)

たくさんのご応募ありがとうございました。

歩荷では農場直営「NOU Caféぼっか」業務多忙のため、ホールスタッフを追加募集します。

安全性に特化した生産農場「歩荷」の滋味溢れる卵と親鶏肉、自然派野菜を素材本来の持ち味を活かした料理として提供。

自家生産食材及び稲沢市産食材を50%以上使用、農家が農地で行う飲食施設として「６次産業総合化事業」の国家認定を受けた地域初の“農家Café”です。

広々とした農地で、自社菜園を併設、屋内38席、駐車場25台完備。

建物には、森林認証材や天然ウールの断熱材を使用し、人と環境に優しい“食と空間”を創造、お客様に“身体と心”を癒していただけるような、今までにないCaféを目指しています。

健康的な食や暮らしに興味のある方、料理好きの方、飲食部門の運営に熱意を持って挑戦していただける方、お気軽にご相談ください！

①業務内容（カフェのキッチン・ホール作業　応相談）

■仕込作業 ■盛付作業 ■ドリンク提供作業 ■仕入関連作業 ■洗い場作業 ■お客様のご案内 ■オーダー処理・接客作業 ■会計レジ作業 ■開店・閉店準備作業 ■店内・店外清掃作業 ■運営付帯業務一切　

②勤務時間(９～１７時　応相談）　水曜定休日

■１日４～７時間(時間に応じて休憩有) ■週１～４日(応相談・シフト制ではありません。) ■土日出勤できる方

③給与(時給)

■時給1,140円～ (土日1,200円～)

④福利厚生

■各種社会保険完備（健康・厚生年金・労災・雇用） ■交通費支給(28時間勤務以上/週)

⑤条件

■学歴・経験不問(飲食経験者優遇） ■長期勤務

⑥その他

■残業なし ■服装自由 ■自動車通勤可■試用期間有(３ヵ月)■社員登用制度有

⑦勤務地

NOU Café「ぼっか」

愛知県稲沢市祖父江町山崎本郷３８８－２

■本社 株式会社歩荷 495-0002 愛知県稲沢市祖父江町山崎上屋敷３７５－３　

● 問い合わせ

メール/cafe@bocca-farm.jp（24時間受付)

TEL/０５８７-74－0576（11：00～17:00)　 安田まで

「NOU café ぼっか」の理念は、“人と環境に優しい食と空間”。

当然、店舗建築も重要な要素となります。

そこで、この「農カフェ構想」を実現するためには、化学物質を排除し自然建材へのこだわりに特化したエコ建築考房が適任と考え全てをお任せすることにしました。

エコ建築考房の建築は、特定NPO法人森林管理協議会、すなわちFSCのプロジェクト認証を受けた岐阜県東白川村の森林認証材を使用。

「NOU café ぼっか」の店舗は、構造材(柱・土台・大引）全てにおいて、FSC100％認証を受けている旨の「プロジェクト証明書」を受理しています。

FSCは世界的なNPO法人であり、厳格な規定の上で運営されています。

さらに、その本部はドイツにあるとのことで、昨年３月の案件が、ようやくエコ建築考房から「プロジェクト証明書」という形で提示されました。

歩荷は、“人にも環境にも優しい食と農”を目指します。

エコ建築考房は、“人にも環境にも優しい建物”を構築していきます。

FSCのFM認証審査は、世界的に統一された10の原則と70の基準に基づいて行われる大変厳しい認証です。

「NOU café ぼっか」における、エコ建築考房の施行はFSC森林認証材にとどまらず、断熱材は羊毛ウール、壁の仕上げは漆喰塗。

“人と環境に優しい食と空間”は、化学物質を使用しない素朴な建物と自然の中で自由にのびのびと育った食材からしか生まれないと信じ、これからも尽力していく所存です。

１月中旬の「鶏出し」で空棟になった歩荷農場３号棟。

春雛導入に向けての「鶏糞出し」作業が無事終了しました。

「NOU café ぼっか」で使用する無農薬野菜を栽培するために、全ての鶏糞を自社圃場で処理する完全自社内循環型農業を実践しています。

各部屋の鶏糞層を20馬力のトラクターで粉砕し(２時間ほどの作業です。)、３日ほど放置し乾燥。

さらさらとした鶏糞に悪臭はありません。

ボブキャット(スキッドステアローダー)で抄い出し、軽トラダンプに積込み。

操作するのは弊社代表。
普段はカフェでオムレツ焼いていますが、今日は重機を自由自在に操ります。

これから野菜を栽培していくための圃場に直接運搬し散布。

そのままトラクターで畑に漉き込みます。

６部屋９tの鶏糞を２日で、自社圃場に還元。

これが循環型農業のあるべき姿だと汗まみれになりながら実感。

今回も恐るべし、歩荷の農業女子。