放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

いつもお世話になっている稲沢駅前の「Patisserie an Du temps pour la maison(パティスリー アン デュトンプールラメゾン)」さんが7周年を迎えられました。
祝7周年記念「Petits fours 2017 (プティフール)」！！！
”一口サイズのお菓子” という意味だそうです。

●「Patisserie an Du temps pour la maison (パティスリー　アン　デュトンプールラメゾン)」
稲沢市駅前1-12-11 TEL/FAX 0587-24-8608
OPEN 10:00～17:00　　CLOSE 日曜日

「臨時休業のお知らせ」
誠に申し訳ございませんが、８月６日(日)勝手ながら都合により臨時休業とさせていただきます。
皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご了承くださいませ。

歩荷農場の鶏たちが食べているお米を作っていただいている丹羽郡大口町の服部農園有限会社さんによる「鶏糞出し」の作業が無事完了しました！
真夏の過酷な条件の中、６部屋の鶏糞を綺麗に運び出していただきました。
①服部農園さんで作っていただいた元気なお米を食べて我が家の鶏たちが健康に育つ。
②元気なお米で育った健康な鶏たちは安全な卵を産む。
③健康な鶏たちの鶏糞を利用して良質な堆肥が作られる。
④安全な鶏糞堆肥が田んぼに還元されてまた元気なお米が収穫される。
お米、鶏、卵、鶏糞堆肥、そして田んぼの土もみな健康で元気いっぱい！
環境負荷を軽減し、安全な農と食の再生を実現するために服部農園さんと連携しながらの「循環型農業」への取り組みは今後も続いていきます。
服部農園のみなさん、猛暑の中を汗ビッショリになりながらの重労働、本当にご苦労さまでした…。
心より感謝！

来週の火曜日7月25日は、今月の「ピッツァの日」。
石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、歩荷農場へやって来ます。
国産小麦粉と天然酵母の自家製生地を薪の力で焼き上げた本格ナポリピッツァ。究極のスローフードをファストフードでお届けします。
定番「マルゲリータ」。
絶品「４種のチーズ」。
そして、歩荷農場限定。
その日の朝に産まれたばかりの放し飼い卵と親鶏ミンチを使った「歩荷のとろとろカルボナーラ」。
他にも旬の素材を使った特別メニュー、「本日のピッツァ」もお楽しみに。
元気いっぱいの産みたて卵や厳選素材を使って、その場で焼き上げる石窯ピッツァ。
とってものどかな農場にて、みな様のお越しを心よりお待ちしております。

歩荷農場駐車場にて午前11時から午後２時半頃までの営業ですが、売り切れの場合はどうかご容赦くださいませ。
もちろんテイクアウトもOKです！(ピッツァ各種１枚800円～)

我が家の自然卵「歩荷」をご利用いただいている愛知郡東郷町の創作イタリアン「Barca.」さんに伺いました。
お野菜はもとより、魚介類からジビエまで実に幅広い食材が独創的なお料理でいただけます…。
この日最高に美味しかった額田天然猪の炭火焼き。
猪肉の概念が変わるほどの逸品です。
素敵な生ビールグラス！
バターナッツのスープ。
冬瓜の冷菜。
新鮮なお野菜たち。
郡上天然鮎のコンフィ―は柔らかくて、頭から食べられます。
オーナーこだわりのワイン、日本酒も種類豊富です。
紀伊長島産コロダイのポワレ。
知多牛コウネの刺身。
我が家の卵と自家製ベーコンのキッシュ。
こちらは自然卵「歩荷」のカルボナーラ！

● 「Barca.(バルカ)」
愛知郡東郷町北山台2-16-1
TEL 090-3425-5489(予約専用)
18:00～23:00 要予約
休業日はFBでご確認下さい！
https://www.facebook.com/barca.chef/

WEBサイト「チルチンびと広場」に歩荷農場が掲載されました。
WEBサイト「チルチンびと広場」は国産材を使った木の家造りを通して「地域循環型社会」に貢献したいという思いで創られている「チルチンびと(風土社)」という雑誌のweb版として、地域に根ざす生き方を選択した人の自由なコミュニティサイトです。
■ http://www.chilchinbito-hiroba.jp/index.php
■ https://www.facebook.com/chilchinhiroba

６月に鶏出しを終え空棟になっている歩荷農場２号棟。
近々始まる鶏糞出しの準備に追われています…。
９月の「秋雛導入」に向け過酷な作業が始まりました。

10Kgの超完熟南高梅がようやく届きました。
フルーティーな香りが漂う中、急いで塩漬けにします。
完熟梅は、熟した梅の実が自然落下したものを収穫するため軸の部分にホシがありません。
ふんわりと柔らかな梅干に仕上がることを願い 、完熟梅にこだわり続けた８年目の「梅仕事」始まりです。

我が家のおすすめ、「うまいもの」。
北海道想いやりファームの「想いやり牛乳」。
我が家は牛乳が苦手なのですが、「想いやり牛乳」だけは美味しくいただくことができます。
なぜなら「想いやり牛乳」は日本で唯一、加熱をせずに搾った生乳だからです。
そもそも牛乳には有害な菌は存在しないため高温、低温を問わず殺菌する必要がないそうで、殺菌することにより逆に乳酸菌(50℃で死滅)のような消化や吸収を助ける有用菌や酵素(45℃で不活性)まで死滅させてしまうことから、胃で凝固せずに自然界にありえない変性した蛋白(異物)としてすぐ腸に流れてしまい早く排泄したいという働きが起こるそうなのです。もともと無菌の卵を雑菌から保護するためのクチクラ層を残すため洗卵しない歩荷農場の考え方と共通する想いを感じ、あらためて自然の力の偉大さを実感！
もちろん他の牛乳では味わうことのできない生乳の甘みと香りは絶品です。

歩荷の温泉卵と親鶏ささみの霜降りをトッピングした「冷やし釜玉うどん」。国産小麦100%の麺に生搾り醤油と昆布、鰹出汁を合わせた特製タレでいただきます！