「NOU Café ぼっか」のオープニングランチメニュー。

自家生産物と地域食材を50%以上使用して提供します。

ランチセットのメインは、２種。

歩荷の平飼い親鶏100%のハンバーグに自然卵目玉焼き添え。

釜炊きご飯の自然卵オムレツのっけ。

どちらのセットにも白湯、前菜、季節のサラダ、スープ、焼野菜が付きます。

写真は２年以上前に地産地消法における「農家レストラン」事業計画作成のため試作したものなので、その後、改良に改良を重ねた実際の料理とは細かな調理法、仕上げが随分異なったものとなります。

特に、自然卵オムレツのっけは、今までにない一皿となっておりますのでどうかお楽しみに！

２月中旬のカフェ建築現場。

家具の搬入が無事完了。

椅子の座面には緩衝生地を施し、色も３色。

シンプルながら、心地よい空間創りを心掛けています。

歩荷の新規プロジェクト「NOU Café ぼっか」は、６次産業化地産地消法に基づき、自家生産物と地域食材を50%以上使用して農家が農地で行う飲食施設です。

したがって、主食材は自家生産の自然卵、親鶏肉、自然派野菜。

安全性に特化した生産農場「歩荷」の滋味あふれる自然卵と親鶏肉。

化学農薬、肥料を一切使用しない自家栽培の自然派野菜。

隣接する平飼い農場や菜園から、採れたばかりの新鮮食材が直接キッチンに届きます。

お米や果物も当地稲沢の農家さんから直接仕入れ。

素材本来の持ち味を活かした食として提供します。

２月初旬のカフェ建築現場。

仮柵も外れ、犬走の土間コンも打ち終わりました。

店舗は、細部の仕上げ段階。

そろそろ、本格的な外構工事が始まります。

スタッフ用を含めた駐車場30台分の砕石転圧と水道本管からの引込み工事、約1,000㎡の併設菜園準備が今月中には完了する予定です。

歩荷の新規プロジェク「NOU Café ぼっか」、2025年３月15日ニューオープンします。

「農家Café」は、６次産業化地産地消法に基づき、自家生産物と地域食材を50%以上使用して農家が農地で食を提供する飲食店です！

新年、1月初旬の現場。

昨年末、南側の壁面にガラスが入りました。

客席には、日の光が降り注ぎ、店内からの視界は抜群。

今後は、水道管の引込み工事、外構工事が始まります。

お客様用駐車場は、25台分完備。

テラス席も８席用意する予定です。

Café「ぼっか」で提供する料理の基本スープ(出汁)、「フォン・ド・ヴォライユ」を試作中。

使用するのは、もちろん歩荷の親鶏。

丸鶏１羽を香草、野菜と共に時間をかけて丁寧に煮込んだスープ。

Café「ぼっか」命の出汁、「フォン・ド・ヴォライユ」。

12月初旬の現場。

足場が外れ、外観はほぼ完成。

内装も木工事が終了。

壁の漆喰塗作業、床張り工事と続いていきます。

外部は浄化槽の埋込が完了し、今後は水道の引込み工事、駐車場整備が進んでいく予定です。

今のところ工程は順調なので、何とか3月オープンに間に合いそうです。

稲沢市のホームページ「農山漁村発イノベーション(6次産業化)」に掲載されました。

歩荷の新規プロジェクト「農家Café」の取り組みにおいて、六次産業総合化事業計画の認定を受けた事業者として紹介されています。

「WWF Japan」さんが、10月15日に「歩荷」を訪問された時の様子をブログとフェイスブックに掲載していただきましたのでお知らせいたします。

https://www.wwf.or.jp/staffblog/diary/5776.html

「歩荷」と「エコ建築考房」の理念、岐阜県東白川村の “森林認証”の詳細についても記載していただいておりますので、ぜひご一読くださいませ。

出典：WWFジャパン（https://www.wwf.or.jp/）