６月下旬に下処理を終えたマスタード。

白ワインビネガーと蜂蜜に浸し、２ヵ月半ほど醗酵熟成させました。

意図的に、すり潰さずプチプチ感を楽しんでいます。
肉料理、魚料理、サラダのアクセントにも好適。
滑らかさが欲しい時は、調理する直前にすり潰すとマスタード独特の香りが引き立ちます。

今年から新たに始めた「粒マスタード」作り。
6月中旬に刈り取り、ハウスで乾燥させていたマスタードの脱穀完了。

丁寧に残ったサヤやゴミを取り除く地道な作業。

軽く洗浄した後に、手早く天日干し。

白ワインビネガーと蜂蜜に浸し、１ヵ月ほど醗酵させます。

ほどよく熟した５月下旬のマスタード。

刈り取り時は、間近。

先週、雨の合間に収穫し、新築ハウスで乾燥中。

乾き具合を見極めながら、次の作業は足踏み脱穀。
サヤは唐箕で飛ばします。（ここまでは、ほとんど菜種と同じ。)

その後、いよいよ初めての”粒マスタード”作りが始まります。

マスタードの花。
歩荷農場「まいふぁーむ」第二圃場。

初めてのマスタード栽培。
今年は、”粒マスタード”作りにも挑戦します！