放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

以前、下茹でまでは済ませておいた堀たての「筍」。「考えた末」、数日後にはこんな料理に。
結局、シンプルな「筍の煮物」と
「筍ご飯」。

掘りたての「筍」はエグミが少なく、「筍」本来の甘い風味を楽しむことができるので、やはり余分なものは何も加えないことにしました。香り高い山椒の葉を添えて。

● 材料 「筍の煮物」/ 下茹で済みの筍、だし汁各適量　酒、醤油、味醂各少々　山椒の葉適量
● 材料 「筍ご飯」　 / 下茹で済みの筍１本　油あげ１枚　米３合　だし汁適量　酒大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　薄口醤油大さじ１　味醂大さじ１　山椒の葉適量

作り方
「筍の煮物」
①下茹で済みの筍を食べやすい大きさに切り揃えます。
②手鍋に①の筍と具材が浸る程度のだし汁を入れ、中火で７～８分煮込みます。
③酒、醤油、味醂少々を加え、お好みの濃さに味を調えます。
④さらに５分程煮込めば出来上がりです。
⑥お好みで山椒の葉を添えてお召し上がりください。

「筍ご飯」
①米は炊く30分前にとぎ洗いし、ザルにあげて水を切っておきます。
②下茹で済みの筍を食べやすい大きさに切り揃えます。
③油あげは熱湯に通して油抜きし、短冊切りにします。
④炊飯器に米、酒、薄口醤油、味醂を入れ、3合の線までの分量のだし汁を加えます。
⑤②の筍、油揚げを加え炊き上げます。
⑥炊き上がったら10分程蒸らして出来上がりです。
⑦お好みで山椒の葉を添えてお召し上がりください。