放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

美味しそうな旬の味覚をいただきました。掘りたての「筍」です。

「筍」は、鮮度が命。生のままで置いておくとすぐに固くなり、エグミが増してしまうので、一刻も早くぬかと鷹のつめで下茹でをして灰汁を抜かなければ・・・。
灰汁抜きさえしてしまえば、冷蔵庫で水に浸して１週間ぐらいは保存できるので、どんな料理でいただくかはその後ゆっくり考えることにします。

● 材料 / 筍 　水　ぬか適量　鷹のつめ２～３本

茹で方
①皮付きのままで穂先を斜めに切り落とし、切り口から皮に縦半分の切れ目を１本入れます。
②たっぷりの水に鍋一面が覆われるぐらいのぬかと赤唐辛子２～３本を入れて強火にします。
③沸騰したら落とし蓋をして、弱火で１時間以上茹でます。
④根元に竹串がすっと通るようになったら火を止め、茹で汁の中でそのまま冷まします。
⑤冷めたらよく水で洗い、皮をむきます。