放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

芋茎の煮物を作りました。

今回はあえて歩荷の鶏肉ではなく、スルメと一緒に煮物にしました。ほのかな磯の香りとシャキシャキした芋茎の食感が絶妙で、素朴な干物の凝縮された旨味の凄さに驚きます。(決してオーバーな表現ではありませんよ。)
日本の食文化のすばらしさにあらためて感動です。

● 材料 / 芋茎約35g　スルメ　酒　醤油　味醂　鰹だし 各適量

作り方
①芋茎は半日水にさらした後、さっと熱湯にくぐらせてしっかりアクを抜きます。
②スルメは細かく刻んで、酒に浸しある程度柔らかくします。
③アク抜きをした芋茎を２～３㎝程の食べやすい大きさに切り揃え、②のスルメとともに手鍋で軽く油炒めにします。
⑤手鍋に②の酒と具材が浸る程度の鰹だしを入れ、７～８分煮込みます。(煮込み過ぎは、シャキシャキ感を損なうため厳禁です。)
⑥適量の醤油と味醂でお好みの濃さに味を調え出来上がりです。