放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。
自然卵「歩荷」は、遺伝子組み換えを行なっていないポストハーベスト無農薬の原料を厳選した
安全な自家配合飼料のみを使用し、特殊成分の添加や薬剤の投与は一切行っていません。
■ 自然卵農家の農村ブログ 「歩荷の暮らし」 ■
「カリカリ小梅 ②-2015」
2015/06/05 梅仕事
先日届いた甲州小梅。
鮮度が大事なので、急いで塩漬け作業を行いました。
２?３時間水につけてアク抜きします。
なり口(ヘタ)を除いて、しっかりと水を切ります。
薄皮をきれいに剥がした卵の殻をよく乾かし、砕いたものをガーゼに包んでおきます。
(卵の殻の成分で、梅が柔らかくなるのを防ぎカリカリになるそうですよ。)
漬け樽の底に塩をふり、焼酎で洗った梅を並べガーゼにくるんだ卵の殻を入れます。
梅を並べて塩をふる作業を繰り返し、最後に残りの焼酎と塩を回しかけます。
落としぶたをして重石を置き、3～４日ほど梅酢が上がってくるのを待ちます。
■ 生梅1kg 卵の殻２個分 焼酎(35度) 60?80ml あら塩100g?120g (10?12％)
〒495-0002 愛知県稲沢市祖父江町山崎上屋敷375-3 TEL/FAX 0587-97-7677
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