放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

「ななやまの甘夏」で、人気の「甘夏マーマレード」に挑戦してみました。
さわやかな甘さと酸味に、ほのかな苦味が(この苦味が美味い)。自家製ならではの素朴な味に仕上がりました。

● 材料 / 甘夏６個　きび糖(喜界島産)300g　

作り方
①甘夏を洗い、ヘタを取り除いてから皮を４枚にむきます。
②５個分の皮を白ワタをつけたまま、２～3ミリに千切りし、３回ほど水を替えてもみ洗いします。
③洗った皮の水を切り、手で絞っておきます。
④６個全ての果肉と果汁(種と薄皮を除いたもの)を鍋(ホーローかステンレスのもの)に入れ、③の皮を浸して一晩置きます。
⑤④の鍋を強火にかけ、沸騰したら中火にして、アクを取り除きながら30分ほど煮ます。
⑥皮がやわらかくなったら、きび糖を入れ中火のまま皮が煮崩れないようにゆっくりと混ぜ、とろみが強くなってきたら完成です。
⑦とろみが少ない場合は、④で取り除いた種を火にかけ、しみ出してきた液(ペクチン)を加えて煮込んでみて下さい。糖分とペクチンの作用でとろみが増してくるはずです。
⑧煮沸消毒したビンに移し、鍋で20分ほど沸騰させた後、水で冷ますといった方法で滅菌、真空処理をすれば、１年ぐらいの長期保存もできるそうです。