放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

「歩荷の平飼い鶏」は、ひね鶏 (卵を産んでいた親鳥)です。脂肪分が少なく歯ごたえが強いので、揚げ物にはむきません。素材の持ち味をいかした霜降り、造り、たたきや歯ごたえを楽しむ焼き物、薄く切って卵と共にすき焼きもおすすめです。旨味が強く、だしがよく出るので煮物、炊き込みご飯はもちろんのことカレー、シチューなどの煮込み料理にも最適です。

素材の持ち味を生かしたお料理

(お造りや表面だけさっと火を通す調理法)

●ささみの霜降り

すじを引き、少しだけ酒を加えた熱湯にさっとくぐらせる。表面の色が変わったらすぐに氷水でさまし、水けを拭取る。そぎ切りにし、すだちなどの柑橘をしぼったり、お好みの薬味を添えて、わさび醤油やぽん酢でいただく。

●むね肉のたたき

皮を外して串を打ち、塩コショウをする。直火で両面をさっとあぶるように焼く。表面に少し焼色がついたらすぐに氷水でさまし、水けを拭取る。そぎ切りにし、お好みの薬味やもみじおろしを添えて、だし醤油やぽん酢でいただく。

歯ごたえを楽しむお料理

(もも肉、むね肉を使った焼き物)

●炭火焼き　すき焼き(ひきずり) など

もも肉はすじ切りをして、肉叩きでたたき、一口で食べやすい大きさ (焼き鳥サイズが基本です。) に小さく切りそろえる。 岩塩やハーブ塩を使って、ねぎなどと炭火焼きにしていただく。また、半解凍の状態で 1mm 程に薄く切ったものを卵と共にすき焼きでいただくのもお勧め。火を通し過ぎないように焼くのがポイント。

奥深い旨味を味うお料理

(しっかりと火を通し柔らかく仕上げる調理法)

圧力鍋を使えば、15分程でとても柔らかく仕上がります。

●煮しめ　炊き込みご飯 など

すじ切りをして食べやすい大きさに切りそろえたもも肉を酒、醤油、お好みの調味料などで 30分程煮込んだものを野菜の煮しめや炊き込みご飯のベース (出汁)にする。

●カレー　シチュウーなどの煮込み料理

土鍋や煮込用鍋を使って２時間程じっくり煮込む。圧力鍋を使えば、短い時間で簡単に柔らかく仕上がる。

鮮度を最優先に考え、真空パックで即時冷凍していますので、おいしく召し上がっていただくためには、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍していただくことをおすすめします。