放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

味噌作りのために取り寄せた有機米の「生米糀」をちょっとだけ利用して、万能調味料と評判の「塩糀」なるものを仕込んでみました。

ボウルに糀を入れパラパラの状態にほぐします。

糀の重さの30%になるよう塩を量ります。今回は、味わいがとてもまろやかな非直火式低温製法による「奥能登海水塩」を使用。この海水塩も味噌作りのために取り寄せたものの流用。

ボウルの中で糀と塩をよく混ぜ合わせます。

容器を樹脂製のものに移し、全体が浸るぐらいの水を加えよく混ぜ合わせます。

翌日、糀が吸水し、水が減っているので、再び全体が浸る程度の水を追加。
１日１回程度かき混ぜながら、常温で２週間ほど醗酵。糀の芯がなくなり、甘い香りがしてきたら完成です。（夏場は、１週間。）

● 材料 / 生米糀500g　海水塩150g　ミネラルウォーター500cc

今年から、ついに始めることになった「手作り味噌」。
以前より予約しておいた「米糀」が、ようやく我が家に届きました。

”上手く行く、行かない” は別として、やはり何事にも妥協はしたくないので、有機米の手仕込み生糀にこだわってみました。
「寒仕込み」には少しばかり間に合いませんでしたが、念願の「手作り味噌」、気を引きしめて取りかかりたいと思います。

我が家では、世の中の「流行もの」にはほとんど興味ありませんが、せっかくの機会なので、
今話題になっている「塩糀」や「甘酒」作りなどの「麹仕事」にも取り組んでみたいと思います。