放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

カリカリ小梅の番外編、「小梅の醤油漬け」。　

「カリカリ小梅」 を作る途中、アク抜きをしてヘタを除いた小梅を塩漬けにせず、醤油漬けに
してみました。醤油は、井上醤油の「古式じょうゆ」を使用。加熱処理、酵母添加による醸造
促進を行っていない天然醸造醤油です。

塩漬けで梅酢が上がってきた小梅に赤紫蘇を入れ込み、冷蔵で漬け込みます。

１ヵ月ほどで、カリカリ小梅の赤紫蘇漬けが出来上がり。
冷蔵保存で３ヵ月は、美味しくいただけますよ。

■ 赤紫蘇の下ごしらえはこちらからご覧になれます。

先日届いた甲州小梅。
鮮度が大事なので、急いで塩漬け作業を行いました。

２?３時間水につけてアク抜きします。
なり口(ヘタ)を除いて、しっかりと水を切ります。

薄皮をきれいに剥がした卵の殻をよく乾かし、砕いたものをガーゼに包んでおきます。
(卵の殻の成分で、梅が柔らかくなるのを防ぎカリカリになるそうですよ。)
漬け樽の底に塩をふり、焼酎で洗った梅を並べガーゼにくるんだ卵の殻を入れます。
梅を並べて塩をふる作業を繰り返し、最後に残りの焼酎と塩を回しかけます。
落としぶたをして重石を置き、3～４日ほど梅酢が上がってくるのを待ちます。

■ 生梅1kg　卵の殻２個分　焼酎(35度) 60?80ml　あら塩100g?120g (10?12％)

青梅の本場山梨から、甲州小梅が届きました。

３年ほど休んでいた「梅仕事」。

気合を入れて、「カリカリ小梅」から再開です。

爽やかな秋空の下、昨日からようやく始めた梅の「土用干し」。
今年も、またまた２ヵ月遅れの天日干しとなりました。

とても柔らかい「完熟梅」の「しそ漬け」と「白干し」。
３日ほどで干し上げた後、再び梅酢のビンに戻して漬け込みます。特に塩漬けしただけの
「白干し」は、３年以上寝かせてやることで、驚くほどまろやかな深い味わいに熟成されます。

１週間ほど前に行った梅の「しそ漬け」作業。

今年は、ご近所さんの畑からたくさんの赤しそをいただきました。

しその葉をちぎってみたところ、何と2Kg以上にもなり・・・。
「完熟梅」の半分(5Kg)と「カリカリ小梅」を「しそ漬け」にしました。

あと２～３週間で「カリカリ小梅」は食べ頃に、「完熟梅」は「土用干し」の予定です。

■ 「しそ漬け」作業の詳細はこちらから

５月の下旬に塩漬け作業を行った「カリカリ小梅」。

梅酢の具合も正に良い塩梅(あんばい)。
猛暑近し、いよいよ仕上げの「しそ漬け」です。

紀州和歌山みなべ町の「ほりぐち農園」さんから、10Kgの「完熟梅」が届きました。

「完熟梅」は、熟した梅の実が自然落下したものを収穫するので、先日の「台風４号」による
風雨の影響がとても心配でしたが、どうやら傷みも少なく安心しました。

今年で４年目になる我が家の「梅仕事」。

以前よりは、ずいぶんと手際も良くなり、１時間ほどで塩漬け作業完了です。

紀州熊野の山口農園さんから、小さな青梅が届きました。
「カリカリ小梅」を歯ごたえ良く仕上げるための未熟な小梅です。

今から急いで焼酎殺菌、塩漬け作業に取りかかります。
いよいよ今年も「梅仕事」の始まりです。

時節はすでに神無月。
田んぼの稲も黄金色。

決して忘れていたわけではありませんが・・・。
日頃の忙しさに加え、天候との折り合いがうまく付かず、ようやく２ヵ月遅れの「土用干し」です。