１週間程梅酢に漬け込んだ「七山七福しょうが」。

再び一日ほど天日干しに。

新しい梅酢に漬け込んで鮮やかな色になったら完成です。

冷蔵保存で一年ぐらいは美味しく食べれます。

梅仕事番外編「紅生姜」。

九州佐賀七山の貴重な「七山七福しょうが」が届きました。

生姜の皮をむいて塩漬けにしたら、一日ほど天日干し。

約一週間程梅酢に漬け込みます。

雨の前に、秋の「土用干し」が無事終了。

今年もふわふわの完熟梅干しに仕上がりました。

３年目ぐらいから味わいがまろやかになり、旨味が凝縮してくるので、このまま梅壺に戻し５年熟成させてからいただきます。
食べるのものんびり過ぎる我が家の「梅仕事」。

毎年恒例、とっても遅い秋の “土用干し”。

心地よい秋晴れに恵まれた歩荷農場。

今年もふんわり柔らかに仕上がりました。

のんびりじっくり、15年目となる我が家の「梅仕事」。

３年から５年ほど熟成させると味わいがまろやかになり、旨味が凝縮します。

京都大原から無農薬栽培の赤紫蘇が届きました。

大原の赤紫蘇は、自家採種の在来種。

当日収穫したものをその日の夕方に枝付きのまま送っていただけるので、毎年お願いしています。

汚れがなくなるまで何度か水洗い。

塩もみを繰り返し、水気を切った赤紫蘇を塩漬け梅の上にかぶせるように漬け込みます。

このまま秋の土用干しまでじっくりと寝かせます。

ふんわりと柔らかな梅干に仕上がることを願い “完熟梅”にこだわり続けて15年。

紀州和歌山から、フルーティーな香りと共に10Kgの超完熟南高梅が届きました。

完熟梅は、熟した梅の実が自然落下したものを収穫するため軸の部分にホシがありません。

梅を漬け込むための塩は、能登輪島産「わじまの海塩」の粗塩。

今年も”のんびりじっくり” 我が家の「梅仕事」が始まりました。

14年目の「梅仕事」。

毎年恒例、とっても遅い秋の “土用干し”。

心地よい秋晴れに恵まれた歩荷農場。

今年もふんわり柔らかに仕上がりました。

のんびりじっくり、我が家の「梅仕事」。

３年から５年ほど熟成させると味わいがまろやかになり、旨味が凝縮します。

ふんわりと柔らかな梅干に仕上がることを願い “完熟梅”にこだわり続けて14年。

紀州和歌山から、フルーティーな香りと共に10Kgの超完熟南高梅が届きました。

完熟梅は、熟した梅の実が自然落下したものを収穫するため軸の部分にホシがありません。

梅を漬け込むための塩は、能登輪島産「わじまの海塩」の粗塩。

今年も”のんびりじっくり” 我が家の「梅仕事」が始まりました。

週明けから始めた、秋の「土用干し」。

心地よい秋晴れに恵まれた歩荷農場。

毎年恒例、とっても遅い秋の「土用干し」。

のんびりじっくり、我が家の「梅仕事」。

今年もふんわり柔らかに仕上がりました。

梅仕事番外編「紅生姜」。
生姜の皮をむいて塩漬けにしたら、一日ほど天日干し。

梅酢に漬けて約一週間。

再び一日ほど天日干しに。

新しい梅酢に漬け込んで鮮やかな色になったら完成です。

冷蔵保存で一年ぐらいは美味しく食べれます。