秋の「土用干し」が無事終了。

今年もふわふわの完熟梅干しに仕上がりました。

３年目ぐらいから味わいがまろやかになり、旨味が凝縮してくるので、このまま梅壺に戻し５年熟成させてからいただきます。
食べるのものんびり過ぎる我が家の「梅仕事」。

毎年恒例となった遅すぎる秋の「土用干し」。

心地よい秋晴れに恵まれた歩荷農場。

今年は”さしす梅”も漬けてみました。(“さしす”は、砂糖、塩、酢のことです。)

のんびりじっくり、我が家の「梅仕事」。
今年もふんわり柔らかに仕上がりそうです。

10Kgの超完熟南高梅がフルーティーな香りと共に届きました。
完熟梅は、熟した梅の実が自然落下したものを収穫するため軸の部分にホシがありません。

ふんわりと柔らかな梅干に仕上がることを願い “完熟梅”にこだわり続けて12年。

梅を漬け込むための塩は、能登輪島産「わじまの海塩」の粗塩。

今年も”のんびりじっくり” 我が家の「梅仕事」が始まりました。

心地よい秋晴れに恵まれ、ようやく秋の「土用干し」。

のんびりじっくり、我が家の「梅仕事」。
今年もふんわり柔らかに仕上がりそうです。

我が家の四年熟成「申年の梅」。

平安時代中期、疫病が流行り村上天皇が倒れられた際、梅干しと昆布茶で克服されたと伝えられていることから「申年の梅」は珍重されるようになり、江戸時代の天明の飢饉による飢餓や疫病もこれに習った紀州藩では、ほとんど死亡者がでなかったとのことです。

梅干しでウイルスを防げるとは思いませんが、異常気象が激しさをます近年、過酷な猛暑を乗り切るための我が家には欠かせない自然の恵みです。

今年の梅仕事も無事に紫蘇漬けが終わり、あとは土用干しを待つのみです。

おそらく稲刈りの時期に、いつもどおりの“晩秋の土用干し” となることでしょう。

紀州南高完熟梅を能登の海塩で塩漬けしてから約2週間。

じっくり、ゆっくり梅酢が上がってきました。

今年も結構いい”塩梅”。

自然の声が聞こえるようになれば、きっと何をやっても理屈や主張は要らないよ。

ふんわりと柔らかな梅干に仕上がることを願い “完熟梅”にこだわり続けて11年。
今年も我が家の「梅仕事」が始まりました。

完熟梅は、熟した梅の実が自然落下したものを収穫するため軸の部分にホシがありません。

梅を漬け込むための塩は、能登輪島産「わじまの海塩」の粗塩。

しばらくの間、毎日瓶を回しているとゆっくり梅酢が上がって来ます。

今年も”のんびりじっくり”が我が家の暮らしの信条ですね。

台風も過ぎ去り、心地よい秋晴れに恵まれた歩荷農場。
毎年恒例、遅すぎる秋の「土用干し」始めました。
相変わらずのんびりじっくり、我が家の「梅仕事」ですが、今年もふんわり柔らかに仕上がっています！！

今年もようやく京都大原から無農薬の赤紫蘇が届きました。
枝付きの紫蘇葉をもぎり、汚れが無くなるまで何回か水で洗い乾かします。
６月に能登 ”わじまの海塩” で塩漬け作業を行なった紀州南高完熟梅を「紫蘇漬け」に！！
しばらくの間？ビンで寝かせ、いつになるか分からない土用干しの日を待ちます…。

紀州和歌山から、フルーティーな甘い香り漂う10Kgの「完熟梅」が届きました。
熟した梅の実が自然落下したものを収穫する”完熟梅”は、軸の部分にホシがありません。
ふんわりと柔らかな梅干に仕上がることを願い “完熟梅”にこだわり続けて早10年。
ようやく、今年も我が家の「梅仕事」が始まります。