放し飼いの安全でおいしい卵、祖父江の平飼い自然卵「歩荷」。生産農家から産みたて自然卵を直送いたします。

自然卵「歩荷」は、遺伝子組み換えを行なっていないポストハーベスト無農薬の原料を厳選した
安全な自家配合飼料のみを使用し、特殊成分の添加や薬剤の投与は一切行っていません。

■ 自然卵農家の農村ブログ「歩荷の暮らし」 ■

「手作り味噌　①-2012」

2012/03/30 麹仕事

何年も前から取り組んでみたかった「手作り味噌」。
当初は”大豆まで自家栽培で” などと無謀な夢をみていたため、思いのほかスタートが遅れて
しまいましたが、上質な大豆を取り寄せることができ、ようやく準備が整いました。

取り寄せた大豆は、有機栽培の「あやこがね」。
先ずは、水でよく洗います。

洗った大豆を浸水させるため、大きな鍋に移します。（我が家では、27cmの寸胴を使用。）

大豆が水を吸って倍以上に膨らむので、水加減はたっぷりと。

そのままの状態で、１日置きます。
いよいよ明日は、本格的な仕込み作業に取りかかります。